Recogemos la aceituna de nuestros olivos para elaborar un aceite de gran calidad, que ofreceros en el Restaurante la próxima temporada.
Como cada año, al finalizar la temporada, todo el equipo de mantenimiento del Complejo San Juan se junta para hacer la recogida de la aceituna. Disfrutamos de un día juntos, como si estuviésemos en el campo, aire puro, hermandad, trabajo con la naturaleza,… siendo el fin de nuestro esfuerzo el transformar, la recolecta, en un aceite exquisito para ofrecer a nuestros clientes y visitantes en nuestro restaurante la temporada próxima.
En nuestros jardines crecen nuestros 65 olivos centenarios, lustrosos olivos de aceituna Blanqueta, los cuales cuidamos durante todo el periodo para que ahora, llegado noviembre, nos den un fruto de calidad y gran sabor. Este año se han recogido 2.389 kilos de aceituna, de los cuales hemos podido extraer un total de 305 litros de aceite, lo que supone que la aceituna ha tenido un rendimiento de un 12,8 %.
Las características de la oliva Blanqueta, producen un aceite de tonalidad verde hoja y muy aromáticos, aromas afrutados con notas de tomate verde. Su sabor es un poco picante y tiene un suave amargor. Tiene elevado índice de ácido linoleico.
Tras la recogida transportamos los sacos a una almazara cercana, de “toda la vida”, donde siempre nos acogen con alegría para la realización de este ya tradicional aceite de Complejo San Juan.
La prensa y extracción del aceite se realizó en frio, con lo que el resultado es un aceite de la mejor calidad posible. Además no ha sido filtrado, por lo que contiene intacta toda su vitamina E y sabor intenso característico.
Una vez envasado regresamos al Complejo San Juan con todas las botellas, las cuales a la luz reflejan ese verde intenso de un aceite bien elaborado.
Ya sólo nos queda esperar que nuestros clientes y visitantes disfruten del sabor de nuestro aceite en la temporada 2016, utilizando tan rico manjar para aliñar sus ensaladas o empapar sus tostadas el próximo verano en nuestra cafetería y restaurante. Os esperamos.
EL VIDEO
LA RECOGIDA
EN LA ALMAZARA